서리태(검정콩)의 성분과 효능과 먹는 법과 장단점과 보관 방법

 1. 서리태란?

     서리태는 검정콩의 한 종류로, 일반 대두보다 껍질이 까맣고 속은 초록빛을 띠는 것이 특징입니다.

'서리를 맞고 수확한 콩'이라는 의미에서  서리태(霜豆)라고 불리며, 주로 밥에 넣어 먹거나, 콩자반, 콩국수, 두유, 약용으로 활용됩니다.

검은색 껍질에는 안토시아닌이라는 강력한 항산화 성분이 들어 있으며, 속은 일반 콩보다 단백질과 영양소가 풍부하여 건강식, 미용식, 보양식으로 널리 이용됩니다.

2. 서리태의 주요 성분

    서리태는 일반 대두에 비해 항산화 성분과 미네랄, 단백질 함량이 높아 영양 균형이 뛰어난 콩류입니다.

  100g 기준 성분 (삶은 서리태 기준): 열량: 약 140~150kcal

단백질: 약 13.5g (고단백 식품) 탄수화물: 약 15g

식이섬유: 약 5.6g

지방: 약 6.5g (불포화지방산 위주) 칼슘: 126mg

철분: 4.3mg

마그네슘, 칼륨, 아연, 셀레늄, 인 비타민 B1, B2, B6, E, 엽산 이소플라본: 식물성 에스트로겐 레시틴, 안토시아닌, 사포닌, 피틴산 특히 서리태 껍질의 안토시아닌은 활성산소 제거, 혈관 보호, 시력 보호, 노화 방지에 탁월한 성분이며, 이소플라본은 여성호르몬 유사 작용으로 갱년기 여성에게 유익한 영양소입니다.

3. 서리태의 효능

   1. 항산화 작용 및 노화 방지

       서리태의 검은 껍질에는 안토시아닌이 풍부하여, 활성산소를 억제하고 세포 손상을 막아 노화 방지, 암 예방에 도움을 줍니다.

   2. 심혈관 건강 개선

      불포화지방산, 이소플라본, 식이섬유 등이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 안정시켜 고혈압, 동맥경화, 심장병 예방에 유익합니다.

   3. 갱년기 증상 완화

       서리태에 포함된 이소플라본은 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하여, 폐경기 여성의 안면홍조, 불면증, 우울감, 골다공증 예방 등에 효과적입니다.

  4. 뼈 건강 및 골밀도 유지

      칼슘, 마그네슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 골다공증 예방, 뼈 강도 유지, 성장기 어린이에게도 유익 

  5. 다이어트 및 포만감

      단백질과 식이섬유가 풍부해 혈당 안정화, 소화 느림, 포만감 증가 효과로 체중 조절 및 다이어트 식품으로 추천됩니다.

  6. 장 건강 및 배변 개선

      서리태의 불용성 식이섬유는 장운동을 도와 변비를 예방하고, 장내 유익균 증식, 해독 기능 강화에 기여합니다.

  7. 두뇌 기능 향상

     레시틴과 비타민 B군은 기억력 증진, 뇌세포 보호, 집중력 향상에 도움이 되며, 학생과 노인에게 모두 유익합니다.

4. 서리태의 먹는 방법

      서리태는 조리 방법이 다양하고, 삶거나 발효시키면 소화가 더욱 잘 되며 흡수율도 높아집니다.

  1. 서리태밥

     백미나 현미에 삶은 서리태를 함께 넣어 밥을 지으며 쫄깃한 식감의  고소한 맛이 특징이며  소금 약간 넣으면 단맛이 더 살아납니다. 

  2. 콩자반

     간장, 설탕, 참기름으로 달달하게 조려 밑반찬으로 활용하며,  오래 두고 먹을 수 있어 도시락, 반찬용으로도 좋습니다. 

  3. 서리태 두유 / 콩국

      삶은 서리태를 갈아 만든 두유는 고소하고 소화가 잘되며, 여름철 콩국수에도 응용 활용 가능합니다. 

  4. 청국장, 된장 발효

      서리태를 이용한 청국장, 된장 등 발효식품은 장 건강에 탁월하며,  발효를 통해 유익균 및 항산화 물질을  증가합니다. 

  5. 서리태 분말 또는 볶음

      볶아서 간식용으로 섭취하거나, 분말로 갈아 우유, 요거트에 혼합하여 활용가능합니다.

5. 서리태의 장점과 단점

    장점

       항산화 성분 풍부하며,  안토시아닌, 이소플라본 다량 함유한 고단백 식품으로  식물성 단백질 보충에 탁월하며, 혈관 건강, 갱년기 증상, 다이어트에 효과적이며  장 건강, 소화 기능 개선식품으로 식이섬유가 풍부하며, 풍미가 뛰어나 요리에 다양하게 활용 가능합니다. 

    단점

      생콩 상태에서는 독성이 있으며,  반드시 삶거나 익혀 섭취해야 하며,  과도한 섭취 시 소화불량, 복부팽만 유발 가능하며  이소플라본 과다 섭취 시 호르몬 관련 질환 주의 필요하며  갑상선 기능 저하, 유방 질환 등 병력이 있다면 전문의 상담 권장히며  알레르기 반응 유발 가능성이 있으며  콩 단백질에 민감한 사람은 주의하며  보관 시 벌레 발생 가능성 있습니다.

6. 서리태의 보관 방법

     서리태는 장기 보관이 가능하지만 습기, 해충, 직사광선에 민감하여 적절한 보관이 중요합니다.

   실온 보관

       건조한 곳에서 밀폐 용기에 담아 보관하며,  통풍이 잘되고 햇빛이 닿지 않는 곳에 보관하며, 마른 고추, 월계수잎, 제습제와 함께 보관하면 벌레 방지에 도움이 됩니다.

   냉장 보관

      여름철이나 장기 보관 할시에는 냉장 보관이 가장 안전하며 습기로 인한 곰팡이나 부패 방지합니다. 

   냉동 보관

       삶은 서리태는 소분하여 냉동 보관 가능하며   필요할 때 해동해서 반찬, 죽, 요리에 활용 가능하며 6개월까지 보관 가능합니다.