겨울 바다의 영양을 담은 흰살생선 볼락, 성분, 효능, 먹는 법, 장단점, 보관법

1. 볼락이란?

 볼락은 우리나라 연근해, 특히 동해와 남해를 중심으로 서식하는 바닷물고기로, 몸길이는 약 15~30cm 정도입니다.

등지느러미에 날카로운 가시가 있고 몸은 두툼하며, 살은 희고 단단하며 기름기가 적어 담백한 맛이 특징입니다.

볼락은 11월~3월 겨울철에 가장 살이 올라 맛이 뛰어나며, 주로 구이, 찜, 조림, 회 등 다양한 방식으로 조리됩니다.

특히 비린내가 적고 식감이 부드러워 남녀노소 누구나 즐기기 좋은 생선입니다.

2. 볼락의 주요 성분

볼락의 주요 성분 (100g 기준) 성분 함량 주요 효과

열량

 저칼로리 식단에 적합합니다.

단백질

 근육 생성, 면역력 유지에 도움이 됩니다.

지방

 지방이 적어 체중 조절에 유리합니다.

비타민 B12

 혈액 생성, 신경 건강에 탁월합니다.

비타민 D

 칼슘 흡수 촉진, 뼈 건강에 기여합니다.

칼륨

 혈압 조절, 신장 기능 유지에 뛰어납니다.

칼슘

 골밀도 유지, 뼈 건강에 탁월합니다.

인(P)

 에너지 대사, 세포 기능등에 도움이 됩니다.

DHA/EPA 

뇌 건강, 심혈관 보호 흰살생선이지만 소량의 DHA, EPA 오메가-3 지방산도 함유하고 있어 두뇌 기능과 심혈관 건강에 도움을 줍니다.

3. 볼락의 주요 효능

 ① 고단백·저지방 생선

   볼락은 단백질 함량은 높고 지방은 적어, 체중 관리 중인 사람과  운동선수, 노약자등  모두에게 이상적인 단백질 공급원입니다.

 ② 심혈관 질환 예방

   DHA, EPA 등 오메가-3 지방산이 콜레스테롤을 낮추고 혈액 순환을 개선해 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등의 예방에 효과적입니다.

 ③ 혈액 건강과 피로 회복

   비타민 B12는 적혈구 생성과 신경 안정에 기여하여 빈혈 예방, 집중력 향상, 피로 해소에 도움이 됩니다.

 ④ 뼈 건강

   칼슘과 비타민 D, 인 성분은 골다공증 예방및, 성장기 어린이의 뼈 발달과 노년층 뼈 보호에 기여합니다.

 ⑤ 소화에 부담이 적음

    기름기 없는 흰살과 부드러운 조직 덕분에 위장이 약한 사람, 회복기 환자, 노인 식사로 적합합니다.

4. 볼락의 장단점

 장점

  저지방·고단백·저칼로리 생선으로  비린내가 거의 없고 담백한 맛이 일품이며, 소화가 쉬워 유아, 노인, 환자도 섭취 가능하며, 겨울철 보양식으로 적합한 제철 생선으로 회, 구이, 찜, 조림 등 다양하게 조리 가능합니다.

 단점

  가시가 많아 섭취 시 주의가 필요하며, 크기가 작아 손질 시 번거로우며, 단백질 과다 섭취 시 소화불량 유발 가능성이 있으며, 지방함량이 낮아 풍미가 덜할 수 있으며, 신선하지 않으면 비린내가 발생합니다.

5. 볼락의 먹는 법

 볼락은 살이 부드럽고 고소해 조리 방법에 따라 맛이 확 달라지는 생선입니다.

 볼락구이

  손질 후 소금 간을 해서 노릇하게 굽는 방식으로 바삭한 껍질과 담백한 속살이 조화로우며 등가시에 주의하며 먹어야 합니다.

 볼락조림

  무, 간장, 고추장, 청양고추 등을 넣고 양념에 푹 조린 조림으로 국물이 자작해 밥반찬으로 매우 인기가 높습니다.

 볼락찜

  통으로 찜기에 쪄낸 후 미나리, 버섯 등을 올려 깔끔한 보양식으로 기름기 없이 담백하고 식감이 부드럽습니다.

 볼락회

  신선한 볼락은 회로도 섭취 가능하며, 숙회 형태로 살짝 데치기도 하며 탱글한 식감과 고소함이 특징입니다.

 매운탕

  볼락 머리와 뼈를 활용해 매운탕으로 끓이면 깊은 국물 맛이 일품이며,  무, 미나리, 고춧가루와 잘 어울립니다.

 

※ 볼락은 살이 단단하지만 가시가 많기 때문에 손질 시 등가시 제거에 주의해야 합니다.

6. 볼락의 보관 방법

 생볼락 보관

  손질하지 않은 상태에서 냉장 보관 시 1~2일 이내 소비를 권장하며, 비늘 제거 후 손질하고 키친타월에 감싸 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.  

냉동 보관

  손질 후 소분하여 냉동 보관(-18℃ 이하)하며  1개월까지 신선도 유지 가능하며, 해동은 냉장실에서 자연해동을 권장하며 내장 제거 후 물기를 닦고 밀봉하여 포장하면 좋습니다.

 조리 후 보관

  조림, 구이 등은 냉장 보관 시 2~3일이내 섭취하며 장기 보관은 어렵고, 남은 음식은 냉동보다는 빨리 섭취하는 것이 바람직합니다.

마무리

  볼락은 겨울철 대표 흰살생선으로, 단백질은 풍부하고 지방은 적어 건강 식단에 잘 어울리는 저열량 생선이며, 비타민 B12, DHA, 칼슘 등이 들어 있어 심혈관 건강, 피로 회복, 뼈 건강, 소화력 증진 등 여러 면에서 도움이 됩니다.  회, 찜, 구이, 조림 등으로 활용이 다양하며, 소화에 부담이 없어 환자식, 아이들 식단, 노년층 식사에도 적합합니다.

단, 가시가 많고 보관 기간이 짧으므로, 신선할 때 빠르게 손질하고 섭취하는 것이 가장 좋습니다.